Muffinki bananowo - cytrynowe

Od kilku dni patrzyłam na dojrzewające banany, których nikt nie miał zamiaru zjeść. Ponieważ od patrzenia nie zniknęły postanowiłam spróbować zrobić z nich coś innego niż tradycyjne ciasto bananowe. Dodałam dużo cytryny, trochę mąki i cukru i wyszły naprawdę smaczne, orzeźwiające muffinki z wyraźnie zaznaczoną cytrynową nutą. Skusicie się?

Składniki:

• 4 duże, dobrze dojrzałe banany
• sok i skórka otarta z jednej cytryny
• 65 g roztopionego masła
• 1jajko
• 2/3 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli

Banany rozgniatamy widelcem, niezbyt dokładnie. Muffinki mają to do siebie, że ciasto na nie należy mieszać krótko - tylko do połączenia składników i najlepiej używać do tego widelca. Do bananów dodajemy skórkę i sok z cytryny, roztopione masło, cukier i jajko, delikatnie mieszamy. Do masy dodajemy proszek do pieczenia, sól i mąkę i łączymy składniki.
Formę do muffinek wypełnioną papierowymi papilotkami lub silikonowe foremki do muffinek wypełniamy ciastem do 2/3 wysokości, ponieważ muffinki trochę urosną.

Pieczemy około 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C, do tzw. suchego patyczka.

Muffinki studzimy na kratce, niecierpliwi mogą je zjadać na ciepło :)

Smacznego!

Otrębowe muffiny z borówką amerykańską

Kolejne zaskoczenie. Muffiny, których z wyglądu nie podejrzewałabym o taki smak - pyszne, wilgotne, doskonałe z dowolnymi owocami. Ja zrobiłam je z borówką amerykańską - zamrożoną pozostałością tegorocznego lata. Można je polukrować i dowolnie ozdobić - będą wyglądały atrakcyjniej. Dla nas idealne w wersji saute ;)
Sekretem tych i większości idealnych muffinek jest mieszanie składników widelcem - a my uwielbiamy szybkie przepisy, bez użycia miksera, prawda? :)
Przepis znaleziony na stronie www.mojewypieki.com, delikatnie zmodyfikowany.

Składniki:

• 130 g otrębów (dodałam otręby pszenne)
• 400 ml mleka
• 400 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 200 g białego cukru
• 100 g brązowego cukru
• 400 ml oleju słonecznikowego
• 250 g borówki amerykańskiej lub innych drobnych owoców (malin, jagód itp.)

W małej misce wymieszać otręby i mleko, odstawić do momentu przygotowania pozostałych składników.

Do dużej miski wbić jajka, delikatnie ubić widelcem, dodać olej, cukier biały i brązowy, wymieszać.

Dodać pozostałe suche składniki,wymieszać, dodać mleko z otrębami i połączyć wszystkie składniki. Na końcu wsypać owoce (mogą być mrożone).

Do formy do muffinek wkładamy papilotki. Nakładamy do nich masę (mniej więcej do 3/4 wysokości formy). Muffinki pieczemy przez około 20 - 25 minut w temperaturze 170 stopni C - przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest dopieczone. Jeżeli patyczek pozostaje suchy, możemy śmiało wyjąć foremki z piekarnika. Studzimy na kratce.

Z powstałej masy wyszły mi 3 formy na 12 babeczek.

 Smacznego!