Wiosenna sałatka owocowa

Chyba większość z nas chwilę po świętach miewa myśli: "teraz, to już tylko lekkie posiłki...". W takich chwilach biegnę z pomocą i serwuję pyszną i lekką sałatkę owocową. Robi się ją szybko, zjada jeszcze szybciej :) Można dodać dowolne owoce, które akurat macie w domu. Do dekoracji warto użyć listków świeżej bazylii lub mięty, które podkreślają smak.

Składniki na sałatkę:

• 0,5 melona (użyłam żółtego)
• 0,5 kg truskawek
• 1 duża pomarańcza
• 2 duże gruszki
• 2 duże dojrzałe banany
• opcjonalnie: świeże listki bazylii i/lub mięty

Melona obieramy ze skóry, kroimy w grubszą kostkę. Pomarańczę filetujemy i kroimy podobnie jak melona. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Banany po obraniu ze skóry kroimy w plasterki. Dodajemy pokrojone na ćwiartki truskawki i delikatnie wszystko mieszamy. Schładzamy 15 minut w lodówce.
Sałatkę podajemy udekorowaną świeżymi listkami bazylii lub mięty.

Smacznego!

Sałatka wiosenna

Pozycja obowiązkowa na Wielkanoc w moim domu. Kiedyś tą właśnie sałatką zaczynaliśmy sezon na nowalijki. Teraz zaczynamy nią śniadanie wielkanocne. Moja zmiana w stosunku do tego, jak przyrządzała ją moja mama jest taka, że ja dodaję do niej jogurt typu greckiego, zamiast części majonezu. Kolorowo, pastelowo, chrupiąco!

Składniki na sałatkę:

• 2 długie świeże ogórki wężowe
• pęczek rzodkiewki
• 1 puszka kukurydzy
• 1 pęczek szczypiorku
• 3 jajka na twardo
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
•  sól i pieprz do smaku

Ogórki obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę, podobnie jak rzodkiewki. Dodajemy wypłukaną kukurydzę, pokrojone jajko na twardo, sól i pieprz do smaku. Mieszamy wszystkie składniki dodając jogurt i majonez. Na koniec posypujemy całość posiekanym szczypiorkiem.

Sałatkę najlepiej przygotować maksymalnie godzinę przed jedzeniem, ponieważ puszcza wodę. Podawać schłodzoną.

Smacznego!

Chrupiąca sałatka z gruszką i sosem vinegrette

Chrupiąca sałatka, niezwykle orzeźwiająca, bardzo prosta i bardzo szybka w przygotowaniu. Jest znakomitym dodatkiem do ciepłej kolacji. U mnie tym razem wystąpiła w roli drugoplanowej, jako sałatka do makaronu z czewonym pesto i anchois. Pochrupiecie? :)

Składniki na sałatkę:

• 50 g roszponki
• 50 g rukoli
• 3 liście sałaty lodowej (poszarpane palcami na mniejsze kawałki
• pół czerwonej papryki
• pół żółtej papryki
• pół świeżego ogórka wężowego
• 1 dymka ze szczypiorem
• 1 średni pomidor
• 1 gruszka

Składniki na sos vinegrette:

• 4 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości
• 1 łyżka octu balsamicznego z Modeny
• 1 łyżeczka musztardy
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżka wody
• sól i pieprz do smaku

Roszponkę i rukolę wrzucamy do miski, sałatę lodową rozrywamy palcami na małe kawałki i mieszamy z pozostałymi sałatami. Paprykę, ogórka, pomidora i gruszkę kroimy w kostkę - może być większa - i wrzucamy do miski mieszając delikatnie z sałatami. Wierzch posypujemy pokrojona dymką i bardzo delikatnie mieszamy palcami całość.

Wszystkie składniki sosu vinegrette mieszamy dokładnie w shakerze lub w zwykłej szklance tak, żeby połączyły się ze sobą. Prawidłowo przygotowany sos przypomina emulsję. Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem lub podajemy w osobnym naczyniu.

Całość można posypać prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

Smacznego!

Sałatka z truskawkami i serem bałkańskim

Nie mogłam oprzeć się pokusie, żeby nie stworzyć czegoś niestandardowego z truskawek. Uznałam, że muszą smakować wyśmienicie skontrastowane ze słonym serem i świeżą bazylią. I nie pomyliłam się. Dodajmy do tego przyciągającą oko kompozycję kolorystyczną i mamy pyszną, lekką i prostą przystawkę na letnie przyjęcie.

Składniki na 1 porcję:

• 4 - 5 świeżych truskawek
• kilka kostek sera bałkańskiego lub feta
• 1 plaster szynki parmeńskiej
• kilka listków bazylii
• krem z octu balsamicznego (do dekoracji)

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na ćwiartki. Ser kroimy w niewielkie kostki i układamy na talerzu razem z truskawkami. Obok układamy zawinięty plaster szynki parmeńskiej, dekorujemy listkami bazylii. Talerz polewamy dookoła kremem z octu balsamicznego, dodając kilka kropli wprost na sałatkę.

Podajemy natychmiast po przyrządzeniu.

 Smacznego!

Sałatka makaronowa z suszonymi pomidorami i grillowanym kuczakiem

Czasami zdarza się, że ugotujemy więcej makaronu niż pierwotnie zakładaliśmy. Czasami zdarza się, że jest go duuuużo więcej... I wtedy nadchodzi czas na tę sałatkę. Szybką - bo makaron już mamy ugotowany. Smaczną - bo dodajemy do niej suszone pomidory i grillowanego kurczaka. I w końcu zaskakująco wciągającą - do czego przyczyniają się prażone pestki słonecznika.
Dacie się namówić?

Składniki:

• 600 g ugotowanego makaronu dobrej jakości (użyłam gwiazdek firmy Barilla, ale mogą być tez świderki, kokardki czy Wasz inny ulubiony kształt)
• 7-8 sztuk suszonych pomidorów (w zalewie z oliwy)
• 400 g filetów z kurczaka
• papryka słodka i ostra do przyprawienia mięsa
• sól
• 6 łyżek ziaren słonecznika

Składniki na dressing:

• 2 łyżki wody
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka ketchupu (użyłam włoskiego)
• pół łyżeczki sosu sojowego jasnego
• 3 łyżki zalewy z pomidorów (oliwy)
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Ugotowany i ostudzony makaron wrzucamy do miski. Kurczaka kroimy w drobną kosteczkę, doprawiamy solą, papryką słodką i ostrą i grillujemy. Gotowe mięso dodajemy do makaronu. Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika. W międzyczasie kroimy pomidory w kosteczkę i dodajemy razem z ostudzonymi ziarnami słonecznika do reszty składników.

Składniki dressingu mieszamy ze sobą dokładnie i wlewamy do miski z makaronem. Mieszamy wszystko dokładnie i wkładamy na ok. 30 minut do lodówki. Sałatkę podajemy lekko schłodzoną - doskonale smakuje z roszponką, rukolą lub inną sałatą.

 Smacznego!

Sałatka z serem bałkańskim, granatem i miodowym vinegrette

Pyszna i lekka sałatka z serem bałkańskim, granatem i ciekawym w smaku miodowym sosem vinegrette. Miałam w lodówce kilka produktów, które połączone w całość stworzyły naprawdę smaczne połączenie.
Pomysł ze strony www.kwestiasmaku.com

Składniki na sałatkę:

• 1sałata masłowa (może być lodowa, rzymska, rukola lub mix sałat)
• 1 duży pomidor lub dwa mniejsze
• 1 opakowanie sera bałkańskiego lub fety
• 3/4 ziaren granatu
• kilka łyżek prażonych ziaren słonecznika
• opcjonalnie: cienki szczypiorek drobno pokrojony do posypania

Składniki na miodowy vinegrette:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek dobrej jakości
• 1 łyżka miodu
• mały ząbek czosnku (lub pół dużego ząbka)
• szczypta soli (najlepiej morskiej)
• świeżo zmielony pieprz

Sałatę szarpiemy palcami na mniejsze kawałki, rozrzucamy na półmisku. Sparzone pomidory dzielimy na ósemki i układamy na sałacie. Pomiędzy kawałkami pomidora rozkładamy pokrojony w kostkę ser bałkański. Całość posypujemy obficie pestkami granata.

Ziarna słonecznika wsypujemy na suchą patelnię i prażymy przez chwilę na wolnym ogniu. 

W tym czasie przygotowujemy sos vinegrette. Wyciskamy czosnek przez praskę, posypujemy delikatnie solą i rozcieramy. Dodajemy miód, mieszamy, dodajemy sok z cytryny i ucieramy przez chwilę. Na końcu wlewamy oliwę z oliwek, dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sałatkę posypujemy prażonym słonecznikiem i polewamy miodowym vinegrette.

Smacznego!

Sałatka z pomarańczami, polędwicą łososiową i pestkami dyni

Bardzo lekka, smaczna i prosta sałatka. Orzeźwiająca dzięki kawałkom pomarańczy, chrupiąca dzięki sałacie lodowej i pestkom dyni. Znika szybko, więc spokojnie możecie od razu przygotować jej więcej :) Z powodzeniem może stać się królową wieczoru, ale również może być tłem dla głównego dania. Najładniej prezentuje się na szerokim, płaskim półmisku.

Składniki:

• 3-4 liście sałaty lodowej
• 3/4 ogórka wężowego
• pół kulki wędzonej mozzarelli
• kilka plasterków polędwicy łososiowej
• pół dużej pomarańczy
• 3-4 łyżki łuskanych pestek dyni
• 1-2 łyżki wiórków z parmezanu
• krem z octu balsamicznego do dekoracji (lub dowolny ulubiony dressing)

  
Sałatę porwać na małe kawałki, rozsypać po półmisku. Ogórka pokroić w większą kostkę i ułożyć na sałacie. Jeśli ogórek ma cieniutką skórkę nie musicie jej obierać. Na całości zrobić zygzaki kremem z octu balsamicznego. Krem można kupić w dobrze zaopatrzonym sklepie, np. Alma, ale widziałam również w Realu.

Kawałki mozzarelli rozsypać pomiędzy sałatą i ogórkiem. Pomarańczę pokroić w plastry, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki - rozłożyć na półmisku. Plastry polędwicy łososiowej kroimy na 4-6 kawałków i układamy na półmisku. Można przed krojeniem ułożyć je na soku, który został po pokrojeniu pomarańczy - nabiorą ciekawego smaku.

Całość ponownie polewamy zygzakami kremu z octu balsamicznego i posypujemy pestkami dyni. Dodajemy też wiórki parmezanu - jeśli macie parmezan w kawałku weźcie obieraczkę do warzyw i zróbcie wiórki tak, jakbyście chcieli "obrać" ser. Można też z powodzeniem użyć do tego celu noża.

Sałatkę dowolnie dekorujemy - lub nie :) - i zjadamy natychmiast po przyrządzeniu.

 Smacznego!

Sałatka z makaronu i zielonego ogórka

Nie pamiętam już skąd wziął się przepis na tę sałatkę - zapewne od mojej pełnej pomysłów mamy, po której zresztą odziedziczyłam zamiłowanie do gotowania i siedzenia w kuchni - chociaż wciąż pozostaje dla mnie niedoścignionym ideałem w tej dziedzinie!
Sałatka jest niezwykle lekka, mocno czosnkowa, zachwyca smakiem świeżego ogórka. Kiedy jadłam ją po raz pierwszy byłam przekonana, że ktoś się musiał nieźle namęczyć, żeby wybrać tyle pestek z ogórków... Nie wpadłam na to, że to nie pestki, ale makaron w kształcie ziarenek ryżu... :)

Składniki:

• 300 g świeżych ogórków
• 100 g makaronu dobrej jakości w kształcie ziarenek ryżu (ja użyłam makaronu firmy Barilla)
• pół pęczka koperku
• 3 ząbki czosnku
• 150 g pieczonej piersi z indyka (może być szynka konserwowa lub można ten składnik całkowicie pominąć, jeśli nie jecie mięsa)
• kilka łyżek jogurtu naturalnego (może być grecki, ważne, żeby był gęsty)
• sól i świeżo zmielony pieprz

Makaron gotujemy al dente, czyli tak, żeby podczas gryzienia stawiał lekki opór. W czasie, kiedy makaron stygnie kroimy pierś z indyka w drobną kosteczkę. Ogórki obieramy ze skórki i również drobno kroimy. Do zimnego makaronu dodajemy ogórki, indyka i drobno posiekany koperek, mieszamy.

Do osobnego naczynia wkładamy jogurt i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Jeśli lubicie więcej czosnku można go dać więcej. Gotowy sos jogurtowy łączymy z pozostałymi składnikami, dokładnie mieszamy.
Jeśli trzeba dodajemy więcej soli, pieprzu i/lub czosnku.

Podajemy dobrze schłodzoną.

Smacznego!

Klasyczna sałatka jarzynowa

Do tej sałatki wykorzystałam warzywa z rosołu, dogotowałam tylko ziemniaki w mundurkach (zachowują wtedy więcej skrobi). Klasyka gatunku lat 80-tych ubiegłego stulecia :) Tak dawno jej nie jedliśmy, że aż trudno uwierzyć. Sałatka nie jest wybitna, ale naprawdę smaczna. Warto przypomnieć ją sobie raz na jakiś czas.

Składniki:

• 4 średnie marchewki
• 3 średnie pietruszki
• 1/2 średniego selera
• 3 średnie ziemniaki
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 1 małe jabłko
• 3 średnie ogórki kiszone
• 3 duże łyżki majonezu
• 2 duże łyżki musztardy
• sól i pieprz do smaku

Ugotowane warzywa, jajka, ogórki i jabłko kroimy w drobną kosteczkę. Dokładamy majonez - moim zdaniem najlepszy do tego typu sałatki jest majonez kielecki. Całość mieszamy, dokładamy musztardę - ja dodałam sarepską, wspaniale zaostrza smak sałatki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy schłodzoną.

Smacznego!

Sałatka warstwowa z selerem, indykiem i cheddarem

Przepis na tę sałatkę dostałam całe wieki temu od mamy. Rzadko gości na naszym stole, ale jak już jest znika w kilka godzin. Moim dodatkiem, którego mama nie używała, jest cheddar - jego wyraźny, lekko cierpki, ale słodkawy smak komponuje się z pozostałymi składnikami wprost idealnie.
Polecam na mniejsze i większe okazje. 
 

Składniki:

• 1 słoiczek selera konserwowego
• 1 puszka ananasów
• 200 g wędzonej piersi z indyka (ew. szynki konserwowej)
• 1 puszka kukurydzy
• 4 jajka
• 2 łyżki majonezu i 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól i pieprz
• tarty cheddar do posypania

Odsączamy na sitku seler, przepłukując go delikatnie zimną wodą. Połowę selera układamy na dnie wyższej miski (najlepiej przezroczystej, żeby było widać warstwy sałatki). Na to układamy warstwę pokrojonych ananasów (połowa puszki). Indyka kroimy w drobną kosteczkę i 100 g układamy na ananasach. Kukurydzę wysypujemy na sitko odcedzając i płucząc zimną wodą. Połowę porcji rozrzucamy na indyku. Dwa drobno pokrojone jajka rozsypujemy na kukurydzy, posypując odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.
Mieszamy majonez z jogurtem i połowę dodajemy na jajka, równo rozsmarowując. Całość powtarzamy. Na samym końcu na drobnej tarce ścieramy cheddar i posypujemy całą sałatkę.

Podajemy dobrze schłodzoną (najlepiej przez 1 - 2 h w lodówce).

Smacznego!