Pieczone ziemniaki

Dziś jest jeden z tych dni, kiedy trzeba się czymś pocieszyć - a czym pocieszyć się lepiej niż pieczonymi ziemniakami? Dlatego bez zbędnych komentarzy - pocieszajmy się razem.

Składniki:

• ok. 1 kg ziemniaków
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• domowa przyprawa do ziemniaków

 lub przyprawy:

• sól
• papryka słodka
• papryka ostra
• mielona kolendra
• suszona cebula
• majeranek
• świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki dokładnie szorujemy i obieramy ze skórki. Kroimy na równe cząstki (mniejsze ziemniaki np. na 4 części) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Całość spryskujemy oliwą z oliwek i posypujemy domową przyprawą do ziemniaków lub przyprawami.

Przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka, żeby oddawała ciepło) i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 175 stopni C. Pieczemy pod folią około 40 minut, po tym czasie folię zdejmujemy i zostawiamy na kolejne 15-20 minut, żeby ziemniaki się zarumieniły.

Smacznego!

Młoda kapusta zasmażana z koperkiem

Maj co roku występuje w mojej kuchni pod znakiem młodej kapusty, która powinna być dodatkiem do obiadu. Jednak jest tak pyszna, że mogłabym ją zjadać zupełnie samą, bez żadnych dodatków. I po cichu się przyznam, że kiedy stoi w kuchni i stygnie podjadam ją wprost z garnka... Jej smak jest absolutnie doskonały - bardzo polecam!

Składniki:

• 1 większa młoda kapusta (łącznie z ciemnozielonymi liśćmi)
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki octu spirytusowego
• 1 - 2 łyżki cukru (daję jedną)
• sól i pieprz do smaku

Zasmażka:

• 1 - 2 łyżki mąki pszennej (daję jedną większą)
• duża łyżka masła
• 1/2 szklanki wody

Kapustę szatkujemy (ja używam malaksera), wrzucamy do garnka. Dodajemy sól i cukier, mieszamy i przykrywamy pokrywką, zeby puściła sok. Można ewentualnie dodać 1-2 łyżki wody, ale nie jest to konieczne. Kiedy kapusta zmięknie dodajemy ocet balsamiczny i spirytusowy, doprawiamy ostatecznie solą i pieprzem i dusimy jeszcze kilka minut. Do gotowej kapusty dodajemy posiekany drobno koperek (same piórka, bez twardych łodyżek).

Na tym etapie można uznać kapustę za gotową, ale jeśli lubicie kapustę zasmażaną, to bierzemy się za zrobienie zasamażki.
Na suchej patelni prażymy przez chwilę mąkę. Kiedy lekko się zarumieni dodajemy masło, dokładnie mieszamy i dodajemy wodę mieszając szybko, żeby nie powstały grudki. Całość dodajemy do kapusty i mieszamy energicznie.

Smacznego!

Buraczki na ciepło

Buraczki dzielą ludzi na dwie opcje - wiernych fanów i zagorzałych przeciwników. Ja zaliczam się do tej pierwszej grupy - lubię je w absolutnie każdej postaci. A ta wersja chyba najczęściej gości na naszym stole. Kluczowa kwestia to odpowiednio je doprawić, czyli najlepiej tak, jak poniżej :)
Buraki są świetnym lekiem np. na anemię czy kłopoty z nadciśnieniem, ale także pomagają wzmocnić organizm w stanach osłabienia. To jak - gotujemy?

Składniki:

• 1 kg ugotowanych i obranych buraków (użyłam odmiany podłużnej - słodszej)
• 2/3 łyżki soli (może być trochę mniej lub więcej)
• 20 g masła
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu winnego (użyłam jabłkowego)
• świeżo zmielony pieprz
• 2-3 czubate łyżki śmietany, np. 18%

Ugotowane buraki ścieramy na tarce (lub wrzucamy do malaksera - będzie szybciej) i przekładamy do garnka, w którym roztopiliśmy masło. Dodajemy sól, cukier, ocet i pieprz i dokładnie mieszamy podgrzewając do chwili, w której buraczki zrobią się gorące. Wtedy dodajemy śmietanę, ponownie mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez chwilę. Podajemy gorące.

Smacznego!

Guacamole

Święta i ostatnia noc roku za nami. Przyszedł czas na rozprawienie się z nadprogramowymi kilogramami i dlatego 2013 rok zaczynam delikatnie, od lekkich przepisów na lekkie, ale smaczne przekąski. Pierwszą z nich będzie guacamole, czyli rodzaju dipu, który Meksykanie podają najczęściej z nachos. Guacamole można przygotować w tak wielu wersjach, że nie ośmielę się użyć stwierdzenia, że mój przepis jest przepisem podstawowym, bo zapewne tak nie jest :) Jednak można go dowolnie modyfikować dodając np. sos tabasco, świeże pomidory, zioła, kozi ser itp. I tak najważniejsze jest mocno dojrzałe awokado.

Składniki

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 małego ząbka czosnku
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 małej cebulki lub szalotki
• 1 - 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie: kilka kropli sosu tabasco, ulubione zioła (np. pietruszka, kolendra)

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę. Można też rozgnieść awokado widelcem, a cebulkę i czosnek bardzo drobno pokroić, ja jednak wolę wersję gładkiej pasty.

Podawać jako dodatek do tostów, tortilli, nachos lub pokrojonych świeżych warzyw (pieczarek, marchewki, pora itp.).

Mała uwaga techniczna - awokado musi być naprawdę miękkie. Jeśli kupicie twardy owoc wystarczy włożyć go do papierowej torby na 2-3 dni i powinien zmięknąć. Najłatwiej obrać awokado krojąc je na połowę - następnie wbijamy ostrze noża w pestkę (równolegle), lekko przekręcamy i wyjmujemy pestkę. Miąższ awokado można wtedy łatwo oddzielić łyżką od skórki.

 Smacznego!

Kwiaty dyni w tempurze

Wielokrotnie słyszałam o tym, jak pyszne są niektóre gatunki kwiatów. Ostatnio modne jest dodawanie ich do sałatek, albo przygotowanie jako samodzielnej przystawki. Wczoraj, zupełnie niespodziewanie, trafiliśmy za sprawą naszych przyjaciół w pewne miejsce, gdzie rośnie dynia na dyni, a pomiędzy nimi jaśnieją pięknymi żółciami i pomarańczami kwiaty tych pysznych roślin. Nie zastanawiając się długo zebraliśmy ich pokaźną ilość i zjedliśmy kolację w stylu bogów z Olimpu - z tą różnicą, że naszą ambrozję stanowiły kwiaty dyni.
Pomysł na tempurę zaczerpnięty z programu "Naked Chef - Jamie Oliver".

Składniki:

• ok. 30 kwiatów dyni/ cukini
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki kukurydzianej
• lodowata woda (najlepiej gazowana)
• szczypta soli
• pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• olej do smażenia

Kwiaty dyni delikatnie opłukać, usuwając z nich pręciki. Osuszyć. Mąkę wymieszać z wodą, dodać sól i gałkę muszkatołową. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej, tak, żeby kwiaty mogły się w nim zanurzyć w całości. Kwiaty moczyć w cieście, wkładać na olej rozgrzany do około 200 stopni C, smażyć z oby stron do momentu zrumienienia (około 2-3 minut).

Usmażone kwiaty odkładać na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru oleju. Jeść gorące od razu po przyrządzeniu.

Tak przygotowane kwiaty mogą być oryginalną przystawką dla gości. W podobny sposób można też przygotować inne warzywa - pieczarki, kwiaty cukinii, marchew itp.

Smacznego!

Aksamitne puree z ziemniaków

Niebiańskie połączenie... Ziemniaki, masło, jogurt i mleko. Proste? Jeszcze jak! Mała wariacja na temat puree z ziemniaków.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 5-8 łyżek mleka
• sól

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po odcedzeniu ziemniaków dodajemy do nich masło, jogurt i mleko i ucieramy na puszystą masę. W zależności od rodzaju ziemniaków (i ilości zawartej w nich skrobi) trzeba będzie dodać mniej lub więcej mleka. Łatwo to ocenić, bo cała masa ma mieć konsystencję lekkiego puszystego kremu.

Podawać jako dodatek do mięsa, ryby, warzyw z posiekanym koperkiem, pietruszką itp.

Smacznego!